【発明の名称】：熟成ニンニクエキス及びその製造方法 【発明の内容】：短時間で生ニンニクを熟成させ、ニンニク特有の臭いを低減させた熟成ニンニクエキスを提供することを目的として、超高圧加工「まるごとエキス装置」で圧力酵素分解して、短期間で熟成と特有の臭い低減し、有用成分（S-アリルシステイン、シクロアリイン）が生ニンニクより多く含むエキスの製造法を確立しました。
