「まるごとエキス」とは静水圧で100MPaの圧力を素材に簡単にかけることが出来る装置です。
代表的な効果として『細菌の働き抑制』『素材への浸漬効果促進』『水の構造変化』『熟成作用促進』などがあり、他にも数多くの事象が確認されています。
新しい食品エキスの開発、お酒や肉などの熟成など、さまざまな利用法があります。
詳しくはこちら
